Påskmaten du lagar hemma
Med påsken runt hörnet har vi valt ut tre olika recept på lamm som du kan laga till hela familjen.
Lamm är en klassiker till påsk. Nedan har vi samlat ett gäng recept på lamm. För även om klassisk lammstek är en favorit bland många finns det en uppsjö av alternativ på hur du tillagar lammsteken. Varför inte ägna påskledigheten åt att experimentera i köket?
Klassisk lammstek
Ingredienser
- 1 lammstek, cirka 2,5 kg
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk peppar
- 3 vitlöksklyftor
- 4 stjälkar färsk rosmarin
- 3 dl vatten
Ugnsbakade grönsaker
- 6 st morot i stavar
- 1 st rotselleri i bitar
- 3 lökar i klyftor
- 2 msk olivolja
- 0,5 tsk salt
- 0,5 tsk peppar
Skysås
- ca 3 dl buljong från steken
- 1 msk maizena
Så här gör du:
- Gnid in lammsteken ordentligt med salt och peppar. Dela vitlöken i tunna klyftor, gör skåror i steken med en kniv och stick in vitlöksklyftor och rosmarinkvistar.
- Lägg steken i en långpanna och häll i vattnet. Fördela grönsaker runt steken och ringla över olivolja. Krydda med salt och mald peppar.
- Sätt in steken i ugnen vid 125°C. När stektermometern visar 65 °C är steken medium och på 70°C är den medium well. Lammsteken är genomstekt vid 75°C. Ta ut steken, linda in den i aluminiumfolie och låt vila i ca 15 minuter. Normal tillagningstid för lammstek på ca 2,5 kg är ca 3 timmar.
- Sila av skyn som bildats i botten av långpannan och höj temperaturen till 200 °C. Tillaga grönsakerna i ytterligare ca 15 minuter medan steken vilar.
- Tillaga såsen genom att röra ut majsstärkelse i kallt vatten och tillsätta skyn under ständig vispning. Koka upp och smaka av med salt och mald peppar.
- Servera gärna din lammstek och sky med god potatis och en god senap eller vinbärsgelé.
Lammstek fylld med fetaost och tomat
Ingredienser:
- 1 lammstek
Fyllning
- 2 st finhackade schalottenlökar
- 2 klyftor, finhackad vitlök
- 10 st finhackade svarta oliver
- 100 g hackade soltorkade tomater i olja
- 200 g smulad fetaost
- 4 msk tomatpuré
- 2 msk ströbröd
- 2 msk hackad bladpersilja
- 1 msk hackad färsk timjan
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk peppar
Så gör du
- Värm ugnen till 125 °C. Bena ur lammsteken eller köp en som redan är urbenad.
- Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och fördela den i steken.
- Rulla ihop steken och vira den ordentligt med snöre. Gnid in steken med salt och peppar.
- Lägg steken i en långpanna och stick in en stektermometer. Se till att termometern sitter i köttet och inte i fyllningen eftersom det kommer att indikera en felaktig innertemperatur.
- Sätt steken mitt i ugnen tills termometern visar 65-70°C för medium till medium plus, eller 75°C för genomstekt. Detta tar cirka 3 timmar. Låt steken vila i 20 minuter innan du skär upp den i skivor.
Tips!
Servera gärna lammsteken med en god sallad till.
Lammstek med citron, vitlök och rotfrukter
Ingredienser
- 1 lammstek utan ben, cirka 1,5 kg
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk peppar
- 2 msk smör
- 3 st morot
- 3 palsternacka
- 12 st potatis
- 2 vitlöksklyftor
- 2 citroner
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 3 dl vatten (eller vin)
Så här gör du
- Värm ugnen till 125°C. Krydda lammsteken med salt och peppar. Bryn steken i en varm stekpanna med smör och lägg över den i en långpanna eller en stor ugnsfast form. Stick in en stektermometer i mitten av den tjockaste delen av steken.
- Skala morot och palsternacka och dela i grova bitar. Dela potatis, vitlök och citron i halvor. Lägg allt runt steken och lägg på några kvistar rosmarin.
- Häll på vatten eller vin.
- Sätt långpannan mitt i ugnen. När termometern visar 65-70 °C är steken mediumstekt och vid 76°C är steken genomstekt. Tillagningstiden kan variera beroende på köttets tjocklek, men räkna med ca 2 timmar på en stek som väger 1,5 kilo.
- Låt steken vila 15-20 minuter innan du skär upp den. Känn på grönsakerna och potatisen. Om de behöver lite längre tid på sig att bli klara kan de stå i ugnen medan steken vilar. Skruva då upp temperaturen lite och ös över stekskyn.
